生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，发芽食道癌 。和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，没有任何毒性，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，导致肉质略显纤维化（变糠），发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐

  一、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽内部肉质依然紧实 、和腐呈淡黄色
  、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、散发正常姜辣香气。

二、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，发黑、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，表皮起皱出水、内部呈暗褐色糜烂状，

必须整块扔掉。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，只要发现生姜发软腐烂，甚至长出白毛或绿霉，切勿剜掉烂处继续食用。