生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 切勿剜掉烂处继续食用

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区

一、发芽

二 、和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，必须整块扔掉。生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽表皮起皱出水、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区发黑、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，食道癌 。内部肉质依然紧实 、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、导致肉质略显纤维化（变糠），

呈淡黄色 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、内部呈暗褐色糜烂状，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，