生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

内部肉质依然紧实 、生姜什区发黑、发芽散发正常姜辣香气 。和腐食道癌。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽

一、和腐甚至长出白毛或绿霉 
，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽必须整块扔掉。和腐

二、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）， 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，呈淡黄色、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，说明已被细菌和霉菌感染变质
    。
  没有任何毒性，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，内部呈暗褐色糜烂状，表皮起皱出水、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 
  、只要发现生姜发软腐烂，切勿剜掉烂处继续食用
  。