生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，没有任何毒性，发芽

  一 、和腐发黑、生姜什区发芽

但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，

二 、发芽呈淡黄色 、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，只要发现生姜发软腐烂，生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），食道癌。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，散发正常姜辣香气。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。说明已被细菌和霉菌感染变质
  。表皮起皱出水、导致肉质略显纤维化（变糠） ，内部肉质依然紧实 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，切勿剜掉烂处继续食用 。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，必须整块扔掉 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、甚至长出白毛或绿霉，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，