生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

一、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽必须整块扔掉。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 
  ，散发正常姜辣香气。发芽发黑、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽

二 、呈淡黄色、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，没有任何毒性 ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、食道癌。内部肉质依然紧实
  、表皮起皱出水 、只要发现生姜发软腐烂
  ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部呈暗褐色糜烂状
  ，