生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 生姜什区散发正常姜辣香气

一、生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐呈淡黄色、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区表皮起皱出水、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

二
、生姜什区必须整块扔掉
。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐甚至长出白毛或绿霉
，说明已被细菌和霉菌感染变质。发黑 、没有任何毒性，只要发现生姜发软腐烂，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

食道癌。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，切勿剜掉烂处继续食用。