生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐生姜什区

二、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐表皮起皱出水
、生姜什区呈淡黄色、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，内部呈暗褐色糜烂状，只要发现生姜发软腐烂 ，甚至长出白毛或绿霉
  ，没有任何毒性，发黑、
• 毒素已渗透整块姜  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，散发正常姜辣香气。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、内部肉质依然紧实、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，食道癌。切勿剜掉烂处继续食用。必须整块扔掉 。