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大蒜发芽了还能吃吗有没有毒大蒜属于鳞茎类植物

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简介大蒜发芽了还能吃吗有没有毒大蒜发芽了完全没有毒，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、腐烂或变黑，发芽的大蒜不仅安全，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。一、为什么发芽的大蒜可以吃不产生任何有毒物质： ...

不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，大蒜属于鳞茎类植物，发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒
大蒜发芽了还能吃吗有没有毒
大蒜发芽了完全没有毒，发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽绿毛霉变、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽
抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽
长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，发芽 5 天左右的大蒜，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，炒肉或做汤面提香。必须整头丢弃不可食用。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发空，但日常炒菜、腐烂或变黑，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，做蒜泥依然完全可用。对心脑血管有一定益处。爆锅、不会产生任何毒素。

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