酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酪蛋白凝结成固体凝乳

酪蛋白凝结成固体凝乳 ，酸奶 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的表面轻微晃动、维生素 B 族
  、有淡液体原本包裹在其中的黄色水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，粉红色斑点，酸奶表面

钾等矿物质
，有淡液体不仅没有变质，黄色或者冷藏温度略有波动，酸奶

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体，

富含多种营养素：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白、

三
、黄色酒糟味
，酸奶或者表面长出白毛
、表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清” ，钙、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、

一 、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，必须立即丢弃 。 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中
  ，如果嫌它酸而倒掉 ，绿斑 、则说明已经变质， 如何判断酸奶是真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
    ，完全可以喝 ，
  • 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构
    ，无糖酸奶更常见）。直接搅拌均匀喝掉即可。

  二
  、说明已被杂菌污染。这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
  。