生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 生姜什区散发正常姜辣香气

一、和腐生姜什区 实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区表皮起皱出水、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐没有任何毒性，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，发黑
  、和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，呈淡黄色、内部肉质依然紧实、切勿剜掉烂处继续食用。

二 、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，食道癌 。只要发现生姜发软腐烂 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）  ，内部呈暗褐色糜烂状，