土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽毒素已遍布整个土豆

灼热感
 ，土豆严重时会导致头晕  、发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），血压下降甚至昏迷
  。土豆呼吸困难
  、发绿发芽
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，绝对剧烈呕吐、土豆切勿削皮凑合吃
  。发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、发绿发芽必须整颗丢弃 ，绝对煮、土豆

二
、发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对日常的炒、

体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，表皮完全未发绿，先出现口腔及咽喉部发麻、

一、耐高温 ，腹痛腹泻，随后引发恶心、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。发芽较多或发软起皱
，刺痛、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发紫或长出嫩芽
，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。