生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，没有任何毒性，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区发芽

即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，呈淡黄色、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐必须整块扔掉
。生姜什区表皮起皱出水、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐

一、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐

二、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
，散发正常姜辣香气。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，切勿剜掉烂处继续食用
  。只要发现生姜发软腐烂，甚至长出白毛或绿霉 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 
  。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，食道癌
  。发黑 
  、内部肉质依然紧实、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。