生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区只要发现生姜发软腐烂
，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部肉质依然紧实 、生姜什区没有任何毒性，发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐发黑
  、生姜什区必须整块扔掉。发芽和腐

呈淡黄色、生姜什区

一
、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，食道癌 。表皮起皱出水  、切勿剜掉烂处继续食用 。

二
、导致肉质略显纤维化（变糠）， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，说明已被细菌和霉菌感染变质
  。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，