生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，

二 、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐

一 、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，和腐

呈淡黄色、生姜什区表皮起皱出水、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐发黑 、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，散发正常姜辣香气。食道癌
。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、说明已被细菌和霉菌感染变质。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，切勿剜掉烂处继续食用。没有任何毒性，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，必须整块扔掉 。只要发现生姜发软腐烂，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，