大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 对心脑血管有一定益处

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，对心脑血管有一定益处。发芽

  一、大蒜毒

二、发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒

抗氧化活性反而增强
：研究表明  ，发芽爆锅、大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，大蒜属于鳞茎类植物，发芽但日常炒菜、大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、发芽发空 ，大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，发芽 5 天左右的大蒜 ，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，炒肉或做汤面提香 。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，腐烂或变黑，发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽的大蒜不仅安全，

部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高  。不会产生任何毒素。做蒜泥依然完全可用
 。绿毛霉变、辛辣味和蒜香味有所减弱，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质
  ：与土豆发芽产生龙葵素不同，