生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽内部呈暗褐色糜烂状

一、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽内部肉质依然紧实 、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区必须整块扔掉。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发黑
  、

二、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
   ，表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，呈淡黄色、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，导致肉质略显纤维化（变糠），食道癌 。只要发现生姜发软腐烂，没有任何毒性 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。切勿剜掉烂处继续食用 。