生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软  、和腐

二
、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽

一 、和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽食道癌 。和腐没有任何毒性，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪  。发芽表皮起皱出水  、和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，散发正常姜辣香气 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，导致肉质略显纤维化（变糠），切勿剜掉烂处继续食用。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，只要发现生姜发软腐烂，必须整块扔掉
  。发黑、

呈淡黄色、说明已被细菌和霉菌感染变质 。