土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽发芽较多或发软起皱

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对呼吸困难、土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、切勿削皮凑合吃。绝对土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对随后引发恶心
  、土豆
• 高温烹饪无法彻底破坏  ：龙葵素性质极其稳定，发绿发芽发芽较多或发软起皱，绝对

  一 
  、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。

二
、必须整颗丢弃，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。表皮完全未发绿 ，灼热感，

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、日常的炒
、剧烈呕吐 、毒素已遍布整个土豆，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，发紫或长出嫩芽，严重时会导致头晕、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，血压下降甚至昏迷 。